為響應環境永續及資源有效利用理念，並提升校園午餐供應與回收效率，建請各校推動「珍惜食材、合理配餐」行動，以有效減少校園廚餘產生量，請查照。

單位 / 發佈人      體健科 / 郭妍廷

時間 / 點閱  2025-12-08 11:56 / 328

內容       

一、環保永續與效率提升的必要性：

考量環境資源有限及提升廚餘清運處理的整體效率，請貴校將「從源頭減少廚餘產生」視為校園環境教育及行政優化的重要目標，共同為永續發展努力。

二、推動「珍惜食材、合理配餐」的核心策略：

(一)本行動旨在追求供餐與用餐的「平衡」，將食材的浪費降到最低。

(二)供餐優化與行政配合：

1、數據導向並彈性調整菜量： 鼓勵參考歷史數據（如過往剩餘量、學生用餐喜好調查等），精算並建立更準確的備餐需求預估，避免大量超額烹煮造成浪費。

2、菜單研發調整： 在符合午餐營養規範的前提下，針對學生剩餘率較高的菜色或食材，鼓勵改良烹調方式、優化口味，提升學生的完食意願。

3、教育宣導與用餐習慣：

A、深化價值觀： 透過柔性教育活動，向學生傳達珍惜食物、尊重生產者辛勞的價值觀，引導學生理解廚餘對環境造成的負擔。

B、鼓勵少量多取： 鼓勵學生以「先吃完再取用」取代一次性大量盛裝，確保每位學生都能取用合適且自己想吃的份量。